Poulet fermier ail & basilic
4 personnes
Une recette idéale pour un repas familial ou convivial.
55 minutes
Cuisson progressive + temps de repos avant découpe.
Four – 220 °C
(thermostat 7-8)
Cuisson vive pour une peau dorée et une chair moelleuse.
Facile
Une recette accessible, basée sur des gestes simples et maîtrisés.
RECETTE TOP ALLIANCE
Poulet fermier ail & basilic
Le poulet fermier ail & basilic est une recette qui met à l’honneur une cuisine simple, généreuse et profondément ancrée dans la tradition. Pensée pour quatre personnes, elle repose sur la qualité du produit principal : un poulet fermier, cuisiné au four, lentement et avec soin, afin d’en révéler toute la saveur.
La préparation débute par le préchauffage du four à 220 °C, une température élevée qui permettra d’obtenir une peau bien dorée tout en conservant une chair tendre. Le poulet est d’abord assaisonné à l’intérieur avec du sel et du poivre, puis généreusement badigeonné de beurre. Ce geste simple joue un rôle essentiel : il protège la viande pendant la cuisson et participe à la formation d’une peau croustillante et savoureuse.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- Un poulet fermier
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive
- Un demi citron
- 10 feuilles de basilic
- 30 grammes de beurre
- 2 têtes d’ail
- Sel & Poivre
Produit Top alliance : Ail violet
Description de la recette :
La volaille est ensuite déposée dans un plat allant au four, entourée de gousses d’ail entières, non pelées et simplement détachées. Durant la cuisson, l’ail confit lentement, développant des arômes doux et légèrement sucrés, sans agressivité. Le poulet est enfourné, puis retourné après quinze minutes afin d’assurer une cuisson homogène. Après trente minutes, il est sorti une première fois du four, assaisonné à nouveau, et les gousses d’ail sont récupérées et mises de côté. Le poulet retourne ensuite au four pour une dernière phase de cuisson, garantissant une chair parfaitement cuite et juteuse.
Pendant ce temps, la sauce est préparée à partir des gousses d’ail confites. Leur peau est retirée délicatement avant d’être pressées, puis mixées avec de l’eau, un filet de jus de citron et des feuilles de basilic finement hachées. Le basilic apporte une note fraîche et végétale, tandis que le citron équilibre l’ensemble par une touche d’acidité maîtrisée.
Une fois le poulet sorti du four, un court temps de repos de cinq minutes est respecté avant la découpe, afin de préserver le moelleux de la viande. Le plat de cuisson est ensuite déglacé avec un peu d’eau, permettant de récupérer les sucs formés pendant la cuisson. Ce jus est ajouté à la sauce, réchauffé doucement, puis enrichi d’une cuillère d’huile d’olive pour lier et arrondir les saveurs.
Servi découpé, accompagné de sa sauce présentée en saucière, le poulet fermier ail & basilic offre un plat équilibré, parfumé et authentique. Une recette qui valorise des ingrédients simples, travaillés avec justesse, pour un résultat à la fois rustique et élégant, parfait pour un repas chaleureux et sans artifice.
160
PRODUCTEURS
Top Alliance en chiffres
Implantée à Beaumont-de-Lomagne, en Occitanie, Top Alliance assure la mise en marché des productions portées par la coopérative Alinéa.
Ancrée dans un territoire agricole reconnu, la structure accompagne les professionnels grâce à une organisation collective solide et une connaissance fine des filières.
Son rôle est clair : faire le lien entre le travail des producteurs et les exigences des marchés, dans une logique de continuité, de qualité et de responsabilité.
Organisation collective
Une structure issue de la coopérative Alinéa au service des producteurs et des marchés.
Filières structurées
Des productions organisées de l’amont à la mise en marché.
Engagement durable
Une approche responsable, ancrée dans le territoire et tournée vers l’avenir.