Pissaladière gourmande
4 personnes
Une recette conviviale, idéale à partager.
Environ 1 h40
Préparation + repos de la pâte + cuisson.
Four – 210 °C
Cuisson maîtrisée pour une pâte croustillante.
Facile
Une recette accessible, ancrée dans la tradition.
RECETTE TOP ALLIANCE
Pissaladière gourmande
Une spécialité méditerranéenne aux saveurs authentiques
La pissaladière gourmande est une recette emblématique du sud de la France, reconnaissable à sa base généreuse d’oignons confits et à son équilibre entre douceur et caractère. Prévue pour quatre personnes, elle repose sur une pâte brisée maison et des ingrédients simples, travaillés avec soin et respect des temps de préparation.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Ingrédients – Pour la pâte brisée :
- 200 grammes de farine
- 100 grammes de beurre
- 1 pincée de sel
- 5 centilitres d’eau
Ingrédients :
- 1 kilo d’oignons blancs
- 6 cuillères à soupe d’huile
- 1 branche de thym
- 1 boîte de filet d’anchois
- 12 olives noires de Nice
- Sel
Produit Top alliance :
Oignon doux
Description de la recette :
La recette débute par la réalisation de la pâte brisée. Dans un saladier, la farine est mélangée avec le beurre coupé en petits morceaux et une pincée de sel. L’ensemble est travaillé du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. L’eau est ensuite ajoutée progressivement afin de former une boule souple et homogène, qui ne colle pas. La pâte est laissée au repos au frais pendant au moins trente minutes, recouverte d’un torchon, afin de lui permettre de se détendre et de gagner en tenue à la cuisson.
Pendant ce temps, les oignons blancs sont pelés puis coupés en rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Ils sont déposés dans une cocotte avec de l’eau, de l’huile et une pincée de sel, puis cuits à feu doux pendant quarante minutes. Cette cuisson lente permet aux oignons de confire délicatement, sans coloration, tout en développant leur douceur naturelle. Une fois cuits, le couvercle est retiré afin de laisser s’évaporer l’excédent de jus.
Le four est ensuite préchauffé à 210 °C. La pâte brisée est étalée dans un plat à tarte, formant une base régulière. Les oignons, préalablement refroidis, sont répartis uniformément sur la pâte. Le thym est saupoudré afin d’apporter une note aromatique caractéristique de la cuisine méditerranéenne.
Les filets d’anchois sont fendus dans le sens de la longueur puis disposés sur l’ensemble de la tarte, apportant une touche salée et structurante. Les olives noires de Nice sont ensuite réparties, venant compléter l’équilibre des saveurs.
La pissaladière est enfournée pour une durée de vingt-cinq à trente minutes. La pâte devient croustillante, tandis que la garniture reste fondante et parfumée. Une fois sortie du four, elle peut être dégustée chaude ou tiède, selon les préférences.
La pissaladière gourmande est une recette authentique, fidèle à la tradition, qui met en valeur des produits simples et une préparation soignée. Elle se déguste aussi bien en plat principal qu’en repas partagé, et incarne une cuisine généreuse, sincère et intemporelle.
160
PRODUCTEURS
Top Alliance en chiffres
Implantée à Beaumont-de-Lomagne, en Occitanie, Top Alliance assure la mise en marché des productions portées par la coopérative Alinéa.
Ancrée dans un territoire agricole reconnu, la structure accompagne les professionnels grâce à une organisation collective solide et une connaissance fine des filières.
Son rôle est clair : faire le lien entre le travail des producteurs et les exigences des marchés, dans une logique de continuité, de qualité et de responsabilité.
Organisation collective
Une structure issue de la coopérative Alinéa au service des producteurs et des marchés.
Filières structurées
Des productions organisées de l’amont à la mise en marché.
Engagement durable
Une approche responsable, ancrée dans le territoire et tournée vers l’avenir.